A fagyasztó gyakran válik fekete lyukká, ahová bogyós gyümölcsökkel, húsokkal és készételekkel teli zacskók kerülnek a szebb jövő reményében.
De amikor ez a jövő megérkezik, az eredmény néha kiábrándító: az étel elveszti a levét, az állaga gumiszerűvé válik, az íze pedig lapos – írja a tudósítója.
A probléma általában nem a fagyasztással van, hanem azzal, hogy rosszul kerül ki belőle. A minőség legfőbb ellensége a kiolvasztásnál a gyorsaság.
Fotó:
Ha forró vízzel vagy maximális teljesítményen történő mikrózással próbáljuk felgyorsítani a folyamatot, az katasztrófához vezet. A termék sejtjeiben lévő víz gyorsan megolvad, felszakítva a sejtfalakat, és az összes sejtlé, amely az íz hordozója, kifolyik.
Az ideális, bár leghosszabb módszer a hűtőszekrény alsó polcán történő fokozatos felolvasztás. Alacsony hőmérsékleten a jég lassan olvad, a sejtes szerkezeteknek van idejük regenerálódni, és a termék a lehető legtöbb nedvességet és ízt megőrzi. Ez a módszer akár egy napig is eltarthat, ezért előre meg kell tervezni.
Kisebb adagok, például kompótnak szánt bogyós gyümölcsök vagy pörköltnek szánt zöldségek esetében van egy nagyszerű megoldás – ezeket felolvasztás nélkül is meg lehet főzni, egyenesen forró vízbe vagy forró serpenyőbe téve. Így minimálisra csökken az alak- és vitaminveszteség. A kulcs az, hogy a hőkezelési időt néhány perccel meg kell növelni.
A húsok és a halak a legszeszélyesebb tanulók a kiolvasztás iskolájában. Ha nincs idő a hűtőszekrényben, használhatja a hidegvizes fürdő módszerét. A lezárt zacskóban lévő terméket teljesen hideg vízbe merítjük, amelyet 20-30 percenként cserélünk. Ez felgyorsítja a folyamatot, de nem teszi ki a terméket hősokknak.
A felolvasztott termék különleges termék. A lehető leghamarabb meg kell főzni, mivel az újrafagyasztás nemcsak a textúrát pusztítja el véglegesen, hanem mikrobiológiai szempontból is veszélyes lehet. Nagyobb mennyiségeket jobb, ha fagyasztás előtt adagokra osztjuk.
Az intelligens kiolvasztás ismerete olyan készség, amely értéket ad az állománynak. A húsok lédúsak maradnak, a bogyók egészben és ízletesek, a zöldségek pedig élénkek. Ezáltal a fagyasztója élelmiszertemetőből megbízható stratégiai tartalékká válik.
Végső soron a természet természetes ütemének tiszteletben tartása, még a kiolvasztás során is, egyszerű módja annak, hogy finomabb ételeket fogyasszon. A fagy megőrzi a potenciált, és a megfelelő kiolvasztás lehetővé teszi, hogy ez a potenciál teljes mértékben kibontakozzon a tányérján.
Olvassa el még
- Miért van szüksége a konyhádnak egy üveg erjesztett káposztára: az erjesztés csendes ereje
- Amikor a menütervezés nem csak pénzt takarít meg: egy stratégia azoknak, akik belefáradtak az ételek kidobásába
