A kenyér olyan gyorsan került a táplálkozási szakértők feketelistájára, mint egykor az élelmiszer-piramis tetejére.
A probléma azonban nem magával a termékkel van, hanem annak katasztrofális átalakulásával az elmúlt fél évszázadban – számol be a tudósítója.
A modern, finomított, legmagasabb minőségű lisztből készült fehér kenyérnek kevés köze van ahhoz a kenyérhez, amelyet őseink ettek, és a szervezet ennek megfelelően reagál rá. A fő fogás az a sebesség, amellyel az ilyen kenyér glükózzá alakul, ami vércukorszint-emelkedést és az azt követő éhségérzetet okoz.
Fotó:
Szinte semmit sem tartalmaz a teljes kiőrlésű gabonákban található rostokból, vitaminokból és ásványi anyagokból. Tiszta formájukban üres kalóriák, energiát szolgáltatnak, de nincs tápértékük.
A szervezet cukortámadásként reagál rájuk, olyan folyamatokat indítva be, amelyek inzulinrezisztenciához vezetnek. De a kenyérnek nem kell ellenségnek lennie.
A teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztből, illetve peremlisztből készült valódi, hosszú kovászos kenyér egy komplex szénhidrát, teljesen más tulajdonságokkal. Az élesztő és a kovászbaktériumok részben „megemésztik” a gabonát, így a tápanyagok jobban elérhetővé válnak, és csökken a glikémiás index.
Ez a fajta kenyér hosszú ideig jóllakat, anélkül, hogy hirtelen hormonális kilengéseket idézne elő. A választás a címkék olvasásán múlik, és a sötét, sűrű, rövid összetételű kenyereket kell keresni.
A „teljes kiőrlésű”, „rozs” és „faliszt” szavaknak kell az első helyen szerepelniük. Minél fehérebb és légiesebb a morzsa, annál kevesebb benne a jó.
A fehér kenyérről való egy hónapos lemondással való kísérletezés gyakran megnyitja az embereket egy új íz és a jóllakottság új minőségének megismerésére. A kenyér lehet alap, nem pedig elterelés.
A vele való kapcsolat nem vak kizárást igényel, hanem tudatos döntést a minőség és a hagyományos receptek javára. A sütés gyökereihez való visszatérés a legelőremutatóbb lépésnek bizonyul a modern egészség szempontjából.
Olvassa el még
- Miért keveri össze az agy a szomjúságot a zsemleevés vágyával: a szabályozatlan vízháztartás csendes szabotálása
- Mit rejt az éjszakai falatozás: agyi zavar, amikor a fáradtság éhségnek álcázza magát
