Sok konyhai újonc arról álmodik, hogy azonnal meghódítja a bonyolult süteményeket vagy a finom mártásokat, pedig az igazi varázslat a teljesen egyszerű dolgokban rejlik.
Tudni, hogyan kell tökéletes rántottát vagy tiszta húslevest készíteni, az az alapnyelv, amelyre aztán minden kulináris műveltség épül – számol be a .
A rántottamáz primitívnek tűnik, de azonnal elárulja a szakértelem szintjét. A tojás feltörése anélkül, hogy megsérülne a sárgája, és annak a pillanatnak a megragadása, amikor a fehérje megdermed, a közepe pedig még bársonyos, tiszta gyakorlat az időzítésben és a hőmérsékletben.
Fotó:
A tapadásmentes serpenyő és a közepes hő a legjobb segítőtársak lesznek itt. Még egy ilyen étel is teret enged a kreativitásnak.
Ropogós szalonna, párolt hagyma vagy lédús paradicsom hozzáadásával a reggeli egy kis kulináris élménnyé válik. Fontos, hogy minden egyes hozzávalót külön-külön süssünk meg, hogy megőrizzük a textúráját és az ízét, és ne mindent egynemű masszává alakítsunk.
Ugyanilyen alapvető a csirkealaplé, amely levesek és mártások százainak alapja. Titka nem a fűszerek mennyiségében, hanem a lassú, alig észrevehető párolásban rejlik.
Ez a módszer teszi lehetővé, hogy a hús minden ízt átadjon, a húsleves pedig kristálytiszta maradjon, ne zavaros. A folyamat a jó hasított test és a hideg víz kiválasztásával kezdődik, és ezután már csak türelemre van szükség.
A hab, amelyet egy habszedővel távolítunk el, a fehérjék és a szennyeződések, és ők azok, akik a leendő leves átlátszóságáért felelősek. A sót a vége felé kell hozzáadni, hogy ne zavarjuk meg az extrakciós folyamatot.
A kész húsleves nem csak egy folyadék, hanem egy egész összetevő, amelyből tucatnyi különböző étel készíthető. Csak adjunk hozzá egy maréknyi vermicellit és fűszernövényeket egy könnyű leveshez, vagy pároljuk meg, ha gazdagabb ízt szeretnénk.
Egy ilyen alapra könnyű bármit felépíteni. Az alapvető folyamatok – sütés, főzés, párolás – megértése sokkal nagyobb szabadságot ad, mint egy bonyolult recept memorizálása. Magabiztosságot ad a rögtönzéshez.
A konyhai oktatás valójában nem a szakácskönyvvel kezdődik, hanem az egyszerű dolgokra való odafigyeléssel. Hallani a vaj kavargását egy serpenyőben, vagy elkapni egy főtt húsleves ízét, olyan készségek, amelyek egy életre szólnak.
Olvassa el még
- Miért érdemes túlfizetni az élelmiszereket: rejtett megtakarítások a konyhában, amelyek a tányéron is kifizetődnek
- Miért pároljuk a húst a saját levében: az ízkoncentráció alkímiája egyetlen csepp víz nélkül
